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Pulpo a la Mugardesa, un deleite para el paladar

El pulpo a la Mugardesa o Polbo á Mugardesa, es un guiso de este cefalópodo, típico del pueblo de Mugardos, situado en la Ría de Ferrol. En este artículo descubrirás cómo preparar esta deliciosa exquisitez gallega.

¿Qué es el pulpo a la Mugardesa?

Esta deliciosa receta marinera no es de origen reciente, siendo una preparación típica y tradicional del pueblo de Mugardos, una hermosa comunidad de la Ría de Ferrol. Allí se cocina este delicioso guiso de pulpo con pimientos y patatas, que se caracteriza por ser generalmente abundante.

Originalmente, lo cocinaban los marineros en los centros marítimos de trabajo, lo preparaban con algo de arroz o patatas y podía ser pulpo o morralla de los mismos pescados que capturaban.

Cabe destacar que hoy en día el guiso de pulpo a la Mugardesa en el campo, se cocina de forma diferente.

Receta de pulpo a la Mugardesa

El popular pulpo a la mugardesa tiene su propio método de cocción, que busca aprovechar al máximo el pulpo para poder compartirlo con el mayor número de personas posible. Por eso se complementa con cebolla y patatas fritas, de forma que las partes del pulpo rindan mucho más.

Ingredientes

Para preparar esta delicia, se requieren los siguientes ingredientes y las cantidades irán en función del número de comensales:

  • Pulpo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Ajos
  • Patatas
  • Curry
  • Licor
  • Laurel
  • Fumet de pescado

Preparación

Conoce el proceso de preparación de este delicioso platillo:

  1. Para la receta del Pulpo a la Mugardesa, comienza con el pulpo ya cocido y luego prepara la salsa de tomatillo. A continuación, pica la cebolla y el pimiento rojo en juliana y rebana los ajos en láminas.
  2.  Ahora, pon el aceite de oliva en una cazuela pequeña y deja caer los ajos con la cebolla, sofríe durante unos minutos a fuego suave. Cuando observes que tienden a rehogarse, incorpora el pimiento y procede a cocinar.
  3. Cuando las verduras se estén friendo, cortas las patatas en partes no muy grandes, para que suelten el grano y espesen la salsa.
  4. Posteriormente, une las patatas a las verduras pochadas y remueve bien. En este momento, añade el curry en polvo y el licor, sube el fuego y dejas que se evapore el alcohol. Añade el fumet de pescado, aplica la hoja de laurel y deja hervir durante unos 10 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
  5. Coloca el pulpo en rodajas unos minutos antes de terminar el guiso. Sirve rápidamente, el pulpo a la mugardesa se puede consumir caliente para aprovechar al máximo este plato.

Fiesta del Pulpo a la Mugardesa o Festa do Polbo

La Fiesta del Pulpo de Mugardos se celebra cada año el 14 de julio y ha sido una festividad designada de “Interés Turístico” por la Xunta de Galicia.

En este sentido, si algo llama la atención de la cultura gastronómica de Mugardos, es la consistencia y diversidad de los productos marinos, de hecho su arte culinario es una de las causas por las que un gran número de turistas acuden a Galicia cada año.

Pero sin duda, la estrella de la gastronomía de estas tierras es el pulpo. Por esta razón, las flotas pesqueras suelen dedicarse durante mucho tiempo a la pesca de este manjar, conservando la práctica que se ha impuesto durante años y estableciéndose como eje del turismo.

Durante la fiesta, todos los asistentes tienen la oportunidad de disfrutar raciones de pulpo a la mugardesa, la especialidad de la localidad. Es característico que este plato se cocine de forma convencional y que el pulpo deba ser congelado durante unos días, estas fiestas también incluyen espectáculos de animación para adultos y niños.