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Formación para una profesión de moda, «agricultor herbolario».

La Maison familiale rurale de l’Entre-deux-Mers ofrece una formación original conducente a un diploma: la producción de plantas perfumadas, aromáticas y medicinales. Las salidas económicas son numerosas

Es una vuelta a la tierra. Cuando el tomillo limón, la menta y la verbena se recogían del jardín para hacer infusiones o se arrancaban rosas para hacer agua floral. Las plantas vuelven a aparecer en los hogares españoles. Aceites esenciales de lavanda y siempreviva, ungüento…

Es el regreso a la tierra y a dieteticacentral. Cuando recogíamos tomillo, menta y verbena en el jardín para hacer infusiones o arrancábamos rosas para hacer agua floral. Las plantas vuelven a aparecer en los hogares franceses. Los aceites esenciales de lavanda e siempreviva y la pomada de árnica son los nuevos amigos del botiquín y las infusiones ya no son «de la abuela». La herboristería está de moda y este nicho económico es seductor. Para responder a esta demanda, la Maison familiale de La Sauve propone por segundo año un curso de seis meses en alternancia (del 28 de marzo al 14 de octubre), un certificado de especialización en «gestión de la producción de plantas perfumadas, aromáticas y medicinales».

«Podemos acoger a unos veinte estudiantes. El año pasado, la mayoría de ellos -17- estaban en reconversión profesional, y pocos procedían directamente del sector agrícola», subraya Pauline Leurent, responsable de este certificado en el MFR y encargada de la gestión del proyecto de agroecología . «Las salidas son muy escasas en la industria de la perfumería y la cosmética, ya que la normativa es pesada, pero sí en la producción de plantas secas, aceites esenciales o hidrolatos, la elaboración culinaria para pestos o jarabes, por ejemplo, y todo lo relacionado con la aromaterapia, la fitoterapia y los complementos alimenticios. Dice: «La formación cuesta 5.200 euros, pero los estudiantes que viven en Nueva Aquitania pueden obtener financiación de la Región».

Del 14 al 25 de febrero se ofrece también un curso más corto, de 70 horas, que no conduce a un certificado profesional.

Un sector muy diversificado

Ya no existe un diploma reconocido por el Estado para ejercer la profesión de herborista, para dominar el conocimiento de las plantas medicinales y cultivadas, el último que se expidió data de 1941. La preparación y la venta de plantas medicinales autorizadas en Francia están reservadas a los profesionales titulares de un título estatal de doctor en farmacia que trabajan en una farmacia. Sin embargo, existen escuelas de herboristería, como la Ecole Lyonnaise de plantes médicinales, y organizaciones como la MFR de La Sauve, que ofrecen certificados profesionales para formar a los futuros agricultores especializados, es decir, a los «agricultores herboristas.

Según el Ministerio de Agricultura, «el sector de las plantas de perfumería, aromáticas y medicinales es un sector muy diversificado, tanto por su producción (más de 150 especies vegetales y más de 500 referencias de productos) como por los usos de los productos (alimentación, perfumería, cosmética, farmacia, complementos alimenticios, veterinaria, etc.). Se trata de un sector en rápido crecimiento: 53.000 hectáreas en 2016 frente a 32.000 en 2000, con un número de agricultores de alrededor de 3.500. Hay una docena de ellos en Gironda y varios de ellos participan en este original curso de formación.

Pulpo a la Mugardesa, un deleite para el paladar

El pulpo a la Mugardesa o Polbo á Mugardesa, es un guiso de este cefalópodo, típico del pueblo de Mugardos, situado en la Ría de Ferrol. En este artículo descubrirás cómo preparar esta deliciosa exquisitez gallega.

¿Qué es el pulpo a la Mugardesa?

Esta deliciosa receta marinera no es de origen reciente, siendo una preparación típica y tradicional del pueblo de Mugardos, una hermosa comunidad de la Ría de Ferrol. Allí se cocina este delicioso guiso de pulpo con pimientos y patatas, que se caracteriza por ser generalmente abundante.

Originalmente, lo cocinaban los marineros en los centros marítimos de trabajo, lo preparaban con algo de arroz o patatas y podía ser pulpo o morralla de los mismos pescados que capturaban.

Cabe destacar que hoy en día el guiso de pulpo a la Mugardesa en el campo, se cocina de forma diferente.

Receta de pulpo a la Mugardesa

El popular pulpo a la mugardesa tiene su propio método de cocción, que busca aprovechar al máximo el pulpo para poder compartirlo con el mayor número de personas posible. Por eso se complementa con cebolla y patatas fritas, de forma que las partes del pulpo rindan mucho más.

Ingredientes

Para preparar esta delicia, se requieren los siguientes ingredientes y las cantidades irán en función del número de comensales:

  • Pulpo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Ajos
  • Patatas
  • Curry
  • Licor
  • Laurel
  • Fumet de pescado

Preparación

Conoce el proceso de preparación de este delicioso platillo:

  1. Para la receta del Pulpo a la Mugardesa, comienza con el pulpo ya cocido y luego prepara la salsa de tomatillo. A continuación, pica la cebolla y el pimiento rojo en juliana y rebana los ajos en láminas.
  2.  Ahora, pon el aceite de oliva en una cazuela pequeña y deja caer los ajos con la cebolla, sofríe durante unos minutos a fuego suave. Cuando observes que tienden a rehogarse, incorpora el pimiento y procede a cocinar.
  3. Cuando las verduras se estén friendo, cortas las patatas en partes no muy grandes, para que suelten el grano y espesen la salsa.
  4. Posteriormente, une las patatas a las verduras pochadas y remueve bien. En este momento, añade el curry en polvo y el licor, sube el fuego y dejas que se evapore el alcohol. Añade el fumet de pescado, aplica la hoja de laurel y deja hervir durante unos 10 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
  5. Coloca el pulpo en rodajas unos minutos antes de terminar el guiso. Sirve rápidamente, el pulpo a la mugardesa se puede consumir caliente para aprovechar al máximo este plato.

Fiesta del Pulpo a la Mugardesa o Festa do Polbo

La Fiesta del Pulpo de Mugardos se celebra cada año el 14 de julio y ha sido una festividad designada de “Interés Turístico” por la Xunta de Galicia.

En este sentido, si algo llama la atención de la cultura gastronómica de Mugardos, es la consistencia y diversidad de los productos marinos, de hecho su arte culinario es una de las causas por las que un gran número de turistas acuden a Galicia cada año.

Pero sin duda, la estrella de la gastronomía de estas tierras es el pulpo. Por esta razón, las flotas pesqueras suelen dedicarse durante mucho tiempo a la pesca de este manjar, conservando la práctica que se ha impuesto durante años y estableciéndose como eje del turismo.

Durante la fiesta, todos los asistentes tienen la oportunidad de disfrutar raciones de pulpo a la mugardesa, la especialidad de la localidad. Es característico que este plato se cocine de forma convencional y que el pulpo deba ser congelado durante unos días, estas fiestas también incluyen espectáculos de animación para adultos y niños.